يخنة العكوب

يخنة العكوب

– المقادير:

1 كيلو واحد عكوب
400 غرام لحم هبر مقطع
1 بصلة واحدة متوسطة الحجم
3 ثلاثة أسنان ثوم
1 ملعقة واحدة متوسطة طحين
2 ليمونتان حامضتان
ملح، بهارات، سمن

– طريقة التحضير:

ينقى العكوب من القشور اليابسة والشوك ويغسل جيدا وينقع في الماء البارد الممزوج بعصير الليمون الحامض.

تفرم البصلة وتقلى بالسمن مع اللحم المقطع في قدر الطبخ. يوضع سمن إضافي في مقلاة يقلى بها العكوب حتى يذبل. يرش العكوب بالطحين ويقلب على النار بضع مرات ثم يضاف إلى اللحم. يضاف اللازم من الملح والبهار والقرفة وماء مغلي يكفي لغمر الطعام. يطبخ على نار قوية فمعتدلة ربع ساعة ثم يضاف إلى القدر عصير ليمونة حامضة أو أكثر.

يواصل الطبخ على نار هادئة إلى أن ينضج هذا الصنف فيقدم ساخنا ومعه الأرز المفلفل.