معمول

معمول

– المقادير:

* للعجين:

1 كيلو واحد سميد
¼ ربع كيلو طحين فرخة
½ نصف كيلو سمن
½ نصف فنجان ماء زهر
1 فنجان واحد ماء الورد

* للحشوة:

1 كيلو واحد جوز أو فستق
10 عشرة ملاعق كبيرة سكر
4 أربع ملاعق كبيرة ماء الزهر والورد

– طريقة التحضير:

ينخل السميد والطحين معا في وعاء مجوف. يحمى السمن على النار يم يبرد ويضاف إلى الوعاء,. يفرك الطحين والسميد بالسمن جيدا ثم يعجنان بماء الورد وماء الزهر وتريح العجينة عشر ساعات على الأقل.

في اليوم التالي يقشر الجوز أو الفستق بعد السلق في الماء الساخن ويدق في الجرن أو يطحن بالآلة الكهربائية حتى يصبح ناعما. يمزج بالسكر وماء الزهر والورد. يؤخذ جزء من العجينة ويقرص ويحشى بقسم من الحشوة التي أعدت. يكبس القرص بمكبس خاص ليتخذ الشكل والرسم المرغوب.

تصف الأقراص في صينية رشت ببعض الطحين وتدخل إلى فرن معتدل الحرارة بحيث تخبز دون أن يحمر لونها.

بعد ان تخرج من الفرن يرش وجهها بمسحوق السكر الناعم وتقدم باردة.