كوسكوس

كوسكوس

– المقادير:

2 كيلوا موزات غنم
2 كيلوا سميد
1 أوقية لحم مفروم
1 كيلو واحد كوسى
½ نصف كيلو بطاطا
½ نصف كيلو فليفلة حارة
4 أربع بصلات متوسطة
1 كيلو واحد بندورة حمراء
1 بيضة واحدة
سمن، زيت، ملح، بهارات، بقدونس

– طريقة التحضير:

يقشر البصل ويفرم فرما ناعما ويقلى بالسمن حتى يشقر لونه فيضاف اللحم المقطع. يقلب اللحم والبصل بالسمن عدة دقائق ثم يضاف ماء مغلي وعصير البندورة الطازجة وما يلزم من الملح والبهارات المختلفة. يواصل طبخ اللحم إلى حين نضوجه التام.

في أثناء ذلك يقشر الكوسى ويقطع أجزاء في الطول كما تقشر البطاطا وتقسم إلى قطع متوسطة الحجم. يضافان إلى اللحم ويواصل الطبخ على نار هادئة. تجوف الفليفلة وينظف داخلها وتحشى باللحم المفروم بعد قليه بالسمن مع البقدونس المفروم وبيضة واحدة. تقلى قرون الفليفلة المحشوة في قليل من الزيت دقيقة أو أكثر وتسلق في الماء أو تضاف إلى قدر اللحم والخضار ليواصل الطبخ على نار هادئة. يوضع السميد في صينية على النار ويقلب بالزيت الحامي ثلث الساعة أو أكثر. يضاف إليه جزء من مرق اللحم ليتشربه جيدا.

يسكب عد ذلك في وعاء التقديم ويفرش وجهه باللحم والخضار.

يوضع المرق الباقي في وعاء آخر ويقدم على حدة.