كسكس أوريكا

كسكس اوريكا

المقادير

كيلو ونصف كيلو لحم مقطَع (بقر او غنم )
200 غ حمص
نصف ليتر حليب
حبتا بصل
2 كيلو كسكس
600 غ لفت
600 غ قرع اخضر
ربع ملعقة صغيرة زعفران حار
كأس واحد خردل زيت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة ابزار / بهار

الطريقة

ينقع الحمص في الماء البارد لمدة 12 ساعة.

يوضع اللحم في القدر مع الزبدة والبصل المرقق والحمص المصفى والزعفران والزيت والأبزار والملح وليترين من الماء.

يخلط الكل جيدا ويطبخ لمدة ساعة فوق نار متوسطة .

تطهى حبات الكسكس في نفس الوقت .

يقشر اللفت وتزال اطراف القرع الاخضر ثم تقطع الخضار الى نصفين بالطول وتضاف الى القدر. يترك كي ينضخ لمدة 15 دقيقة. يصب الحليب في القدر 5 دقائق قبل استواء الطبخة.

يسقى الكسكس بمغرفتين او ثلاثة من المرق ويوضع على شكل قبة في صحن كبير او جاط.

توضع فوقه قطع اللحم وتوزع الخضار من حولها.

يسقى الكل بنصف المرق ويقدم الكسكس ساخنا جدا. يقدم ما تبقى من المرق على حدة.

ملاحظة :انظر طريقة انضاج حبات الكسكس في مكان اخر من هذه الوصفات.