كبة أرنبية

كـبة أرنـبية

– المقادير:

* للكبة:

½ نصف كيلو لحم هبر
4 أربعة فناجين برغل ناعم
3 ثلاث بصلات صغيرة
ملح، بهار

* للحشوة:

1 أوقية لحم مفروم
2 بصلتان
¼ ربع فنجان صنوبر
ملح، بهار، قرفة، سمن

* للصلصة:

400 غرام موزات مع عظام
6 ست بصلات حمر
1 فنجان واحد حمص منقوع
½ نصف كيلو طحينة
2 فنجانان عصير الحامض وأبي صفير
ملح، بهار حلو وبهار حار
عود قرفة

– طريقة التحضير:

يسلق اللحم والعظام في الماء على النار. بعد رفع الزفرة يضاف الملح والبهار وعود القرفة ويواصل طبخ اللحم على نار متوسطة. يقشر البصل الأحمر ويقطع جوانح تقلى بالسمن وتضاف إلى اللحم كما يضاف الحمص المنقوع قبل 12 ساعة والمقشور أيضا.

يواصل الطبخ إلى أن ينضج اللحم فيرفع من القدر مع جزء من البصل ويترك جانبا. كما ترفع العظام بدورها. تكسر الطحينة بعصير الحامض ويمزج بها قليل من الماء ثم تضاف إلى ماء اللحم. يحرك المزيج جيدا ويواصل طبخه على نار قوية.

خلال ذلك تحضر أقراص الكبة وتملأ بالحشوة كالمعتاد وتضاف إلى الصلصة. يعاد اللحم إلى القدر ويتابع الطبخ على نار هادئة حتى ظهورة الزيت (زيت الطحينة) على وجه الأرنبية.

تقدم ومعها الأرز المفلفل السادة أو مع الشعيرية.