عجة بالنخاعات

عجة بالنخاعات

– المقادير:

8 ثماني بيضات
1 نخاع عجل
1 فنجان كريما
2 بصلتان خضراوان
1 ملعقة صغيرة خردل
ملح، بهار
سمن أو زبدة

– طريقة التحضير:

يقشر النخاع ويسلق بضع دقائق. يرفع من ماء السلق قبل النضج التام ويترك في مصفاة على حدة. يقشر البصل الأخضر ويفرم ناعما ويقلى بالزبدة على نار هادئة كي لا يحمر. تضاف الكريما إلى البصل ثم الخردل ويواصل التحريك حتى تقلى كمية هذه الصلصة وتبدو كثيفة.

يفرم النخاع فرماً خشناً ويوضع داخل الصلصة. يضاف الملح والبهار اللازمان. من جهة ثانية يخفق البيض وتصنع منه العجة كالمعتاد. وعندما تجمد يسكب النخاع والصلصة في وسطها وتطوى مرتين أو ثلاثاً ويقدم في وعاء ساخن.