ضلع محشو

ضلع محشو

– المقادير:

1 ضلع غنم وزنه 3 كيلو تقريبا
400 غرام لحم مفروم ومدهن قليلا
2 فنجانا أرز منقوع
½ نصف فنجان صنوبر
1 فنجان واحد سمن
ملح، بهارات، قرفة
زعفران، طحين، ماء

– طريقة التحضير:

يحضر الضلع للحشو فيفرك بالبهار والقرفة ويخاط وتترك فيه فتحة تكفي لإدخال الحشوة. يوضع جزء من السمن في قدر على النار فيقلى الصنوبر ويبضاف إليهما الملح والبهارات والقرفة وقليل من الزعفران وماء يكفي لطبخ الأرز.

بعد غليان الماء يضاف الأرز المنقوع. يطبخ على نار معتدلة حتى ينضج. يحشى الضلع بهذه الحشوة ثم يخيّط ويسلق في بعض الماء. بعد رفع الزفرة من الماء يضاف عود قرفة وكبش قرنفل وبعض الملح ويواصل طبخ الضلع إلى أن ينضج تماما ويبقى في القدر قليل من المرق.

يرفع الضلع من المرق ويحمر ببعض السمن على نار قوية ويقدم ساخنا ويتقدم المرق في وعاء آخر.