دجاج مشحو

دجاج محشو

– المقادير:

1 دجاجة سمينة وزنها 3 كيلو تقريبا
¾ ثلاثة أرباع فنجان أرز
200 غرام لحم مفروم
¼ ربع فنجان لوز
¼ ربع فنجان صنوبر
سمن
ملح، بهارات، قرفة

– طريقة التحضير:

تغسل الدجاجة بعد تنظيف جوفها وتفرك بالطحين من الداخل والخارج. تغسل من جديد ثم تفرك بالملح والبهار والقرفة وتترك جانبا. يسلق اللوز في الماء المغلي ويقشر وتقسم كل حبة نصفين. يوضع نحو نصف فنجان سمن في مقلاة على النار، وحالما يسخن جيدا يقلى به اللوز والصنوبر ويرفعان إلى وعاء آخر. يوضع اللحم المفروم في مقلاة على النار فيقلى قليلا ثم يرفع إلى وعاء آخر ويضاف الأرز الذي نقع قبلا.

يقلب الأرز واللحم في السمن بضع قلبات ثم يضاف إليهما فنجان ماء مع ما يلزم من الملح والبهار والقرفة وقليل من الزعفران. تطبخ الحشوة على نار قوية فمعتدلة إلى أن تجف. يضاف الصنوبر واللوز إلى الحشوة وبعد أن تخلط جيدا تحشى بها الدجاجة وتخاط في أسفلها ورقبتها ثم تقلى في بعض السمن على نار قوية فتحمر وتوضع عندئذ في قدر وتغمر بنحو فنجاني ماء حار.

تطبخ الدجاجة على نار قوية فمعتدلة إلى أن تنضج تماما ولا يبقى إلا القليل من المرق.

تقدم ساخنة ويقدم المرق في وعاء صغير بعد أن يصفى بمصفاة ناعمة.