حجل محمر

حجل محمر

– المقادير:

4 أربعة حجال
1 ملعقة واحدة متوسطة طحين
1 فنجان سمن واحد
ملح
بهار

– طريقة التحضير:

ينتف ريش الحجال ويحرق جلدها على نار الاسبرتو أو أي لهب آخر كي لا يبقى أثر للريش. تنظف جيدا من الداخل والخارج وتفرك ببعض الملح والبهار. يوضع السمن في مقلاة على النار، وعندما يسخن جيدا تقلى الحجال وتقلب ليحمر لونها جيدا. تنقل من المقلاة إلى وعاء حيث تترك إلى حين الحاجة.

يوضع الطحين في سمن القلي أو في جزء منه إذا بدا أكثر من اللازم. يقلب الطحين بضع قلبات ثم يضاف إليه مقدار فنجان ماء حار أو مرق اللحم أو الدجاج.

يغلي هذا المرق على النار بضع دقائق ثم يصفى بمصفاة ناعمة. يواصل طبخ المرق على نار هادئة بضع دقائق أخرى.

عند التقديم تسكب الحجال في وعاء وتسكب فوقها الصلصة ويقدم معها بوريه البطاطا أو بوريه أحد أنواع الخضار.