بيتزا

بيتزا

– المقادير:

½ نصف كيلو طحين أبيض
1 ملعقة واحدة صغيرة خميرة البيرة
½ نصف كيلو بندورة ناضجة
2 سنان من الثوم
ملح، بهار
زيت أو سمن
صعتر يابس (أوريغانو)

– طريقة التحضير:

ينخل الطحين ويوضع في وعاء العجين ويترك فراغ في وسطه. تذوب الخميرة في قليل من الماء الفاتر وتوضع في الفراغ. يضاف الملح اللازم. يخلط العجين تدريجيا بالخميرة والملح ويضاف ماء فاتر بين الحين والآخر ويعجن بأطراف الأصابع إلى أن يصبح الطحين عجينة متماسكة رخوة بعض الشيء. تريح في مكان دافئ ثلاث ساعات تقريبا. تقشر البندورة وتنظف جيدا من البذور والماء وتفرم ناعما. يقشر الثوم ويفرم ناعما أيضا. ترق العجينة بسماكة نصف سنتيمتر تقريبا وتوضع في صينية مدهونة بالزيت أو السمن. يرش سطح العجين ويفرش بلب البندورة والثوم المفروم. كما يرش الصعتر اليابس (أو الأوريغانو) والكمية اللازمة من الملح والبهار. يضاف أخيرا بعض الزيت وتدخل الصينية إلى فرن حام جدا (450- 500 درجة) لتنضج بسرعة. تقدم ساخنة.

* طريقة ثانية: تتبع الطريقة الأولى بحذافيرها مع إضافة مواد أخرى غير البندورة والصعتر. تكسب البيتزا العادية طعما معينا ولذيذا. يجوز مثلا استعمال شرحات الأنشوا الخالية من الحسك أو الجامبون أو الفطر أو الجبن (أفضله الغرويير والموزاريلا الإيطالية). هذا ويفضل الكثيرون نكهة الزيتون الأسود مع البيتزا الخاصة.

في هذه الحالة يجب نزع نواة الزيتون وفرم الحبوب قطعا صغيرة.